Bonjour tout le monde !!

Aujourd'hui on va vous présentez la tropezienne .

Je vous présente mes petites tropeziennes que j'ai fait moi même ! ( Nicolas ) .

Et maintenant la petitte recette !

Brioche

- 250 g de farine de gruau type 45 - 125 g d'oeufs entiers - 25 g de lait - 25 g de sucre semoule - 5 g de sel - 6 g de levure biologique ( ou 4 g de levure sèche) - 150 g de beurre

1°/ Mélanger tous les ingrédients (sauf le beurre) dans la cuve d'un robot. Pétrir au robot environ 10 minutes.

2°/ Ajouter le beurre froid et pétrir encore environ 10 minutes. "Taper" la pâte pour finir de la mélanger (on lance vivement la pâte sur un plan fariné. Vous savez, comme le font les pizzaiolos;-)). Laisser pousser la pâte 2 heures au frigo (perso, elle est restée 6 heures. Problème de timing mais c'était finalement parfait).

3°/ Rabattre la pâte (on la tape, on la roule, on fait ce qu'on veut ;-)) pour en chasser l'air et la façonner : un cercle de 22 cm sur 1/2 cm d'épaisseur. Dorer au jaune d'oeuf. Laisser pousser 2 heures à température ambiante (perso, c'était plutôt 4 heures). Saupoudrer de sucre grains (ou cristal si on n'a pas) et enfourner environ 15/20 minutes à 180°. Ca sent bon !!!!

Ganache montée ivoire à la fleur d'oranger

- 75 + 225 g de crème fleurette 35% - 10 g de miel d'acacia - 140 g de couverture ivoire (chocolat blanc) - qs eau de fleur d'oranger

1°/ Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes à très faible puissance. Chauffer 75 g de crème fleurette avec le miel. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat fondu et émulsionner à la maryse (comme pour une mayonnaise).

2°/ Ajouter les 225 g de crème froide à la ganache ainsi que la fleur d'oranger. Laisser cristalliser 3 heures minimum au réfrigérateur avant de la monter (fouetter à la main jusqu'à obtenir une consistance assez épaisse).

Sirop d'imbibage

- 50 g d'eau - 50 g de sucre - qs eau de fleur d'oranger

Porter à ébullition l'eau et le sucre et ajouter la fleur d'oranger.

Montage

Couper le disque de brioche en 2 en incisant d'abord tout autour puis trancher. Inbiber le fond de brioche de sirop et garnir de ganache montée avec une poche à douille. Recouvrir du deuxième disque et saupoudrer de sucre glace. Déguster frais.

Aujourd'hui nous allons parlé du coulant au chocolat :quelques photos :

A mon gout , le meilleur des coulants , c'est celui au coeur caramel au beurre salé

ou le classique

encore aux deux chocolats

et voila !

Bonjour , aujourd'hui nous allons vous présenté le Saint-Honoré !

Voisi en Saint-Honoré revisité .

& maintenant la petite recette ;-)

Difficulté — ★★★★☆ : Il faut maitriser la cuisson des choux et de la crème anglaise.

Matériel spécifique — thermomètre, poche à douille, douille St-Honoré !

Préparation — 2h

Cuisson — 45 minutes

Pour 1 Saint-Honoré de 6-8 personnes

Plan d’attaque

• H-4 :

1. Préparer la crème de mascarpone à la vanille
2. Précuire la pâte à choux
3. Cuire le fond du Saint-Honoré
4. Cuire les choux

• H-30min : 

1. Préparer le caramel
2. Préparer la chantilly
3. Dresser

• H0 : Succombez au plaisir de la vanille crémeuse…

Crème de Mascarpone à la vanille

• 250g de crème liquide entière
• 1,5 gousse de vanille de Tahiti si possible
• 50g de jaune d’oeuf
• 65g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 250g de mascarpone

Ouvrir et gratter les gousses de vanille. Les mettre dans la crème.

Faire bouillir la crème et laisser infuser la crème à couvert pendant 30 minutes.

Mettre la gélatine à hydrater dans de l’eau froide (20 minutes).

Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.

Ramener la crème vanillée à ébullition et la verser sur le mélange jaune d’oeuf-sucre.

Remettre la casserole à feu doux et cuire à la nappe (85°C) comme une crème anglaise.

Ajouter la gélatine hydratée et essorée.

Refroidir sur un bain-marie d’eau glacée. Réserver 2h au frigo (préparer le reste pendant ce temps là).

Fouetter le mascarpone pour l’aérer.

Fouetter la crème anglaise gélifiée afin de la lisser et de l’aérer.

Incorporer le mascarpone au fur et à mesure dans la crème anglaise gélifiée tout en l’aérant.

Utiliser aussitôt.

Pâte à choux

• 100g d’eau
• 100g de lait entier
• 1 pincée de sucre
• 1 pincée de fleur de sel
• 90g de beurre
• 110g de farine
• 200g d’oeufs (4 oeufs)

Faire fondre le beurre dans le mélange eau et lait, avec le sel et le sucre.

Faire bouillir ce mélange.

Hors du feu, ajouter toute la farine en une fois. La pâte va s’épaissir.

Remettre sur le feu et dessécher la pâte à feu doux pendant 3 minutes.

Dans le bol du Kitchen Aid, battre la pâte à l’aide de la feuille afin de la refroidir.

Ajouter les oeufs un par un, en attendant bien que chaque oeuf soit bien incorporé.

Finalement, la pâte doit être souple, elle doit faire le ruban.

Fond du Saint-Honoré et Choux

• 1 pâte feuilletée
• pâte à choux

Etaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2mm.

Découper un rectangle de 24x15cm.

Dresser un « éclair » à 1cm du bord sur chaque longueur de pâte feuilletée.

Avec le reste de pâte à choux, dresser des choux de 3cm de diamètre.

Mettre dans le four préchauffé à 250°C, éteindre le four et laisser les choux gonfler pendant 10 minutes.

Remettre le four en marche, à 160°C, et finir de cuire :

• les choux pendant environ 10-15 minutes
• le fond du Saint-Honoré pendant environ 20 minutes

NB : La pâte doit être bien sèche en sortie de four, au risque de voir vos éclairs retomber après cuisson !

Dressage : Caramel & Chantilly vanille

Préparation des choux :

• choux cuits refroidis
• fond du Saint-Honoré cuit refroidi
• crème de mascarpone à la vanille

Tailler les choux au 3/4 de leur hauteur et les garnir de crème de mascarpone à la vanille en la faisant dépasser légèrement (vous pouvez jeter les chapeaux).

Garnir les « éclairs » du fond du Saint-Honoré de crème de mascarpone à la vanille à l’aide d’une poche munie d’une petite douille lisse.

Garnir le fond du Saint-Honoré d’une petite couche de crème de mascarpone à la vanille.

Préparer le caramel :

• 250g de sucre

Faire fondre 1/3 du sucre et le laisser caraméliser.

Ajouter le reste du sucre en deux fois.

Lorsque qu’il est bien caramélisé, mais pas trop foncé, réaliser des disques de caramel. Soit directement sur un silpat (ou un papier sulfurisé), soit à l’aide d’emporte-pièces.

Laisser figer. Poser les disques de caramel directement sur les choux garnis.

Plonger l’autre côté (le fond) des choux dans le caramel afin de les coller bien serrés sur l’éclair du fond du Saint-Honoré.

Chantilly Vanille :

• 500g de crème liquide entière froide
• 80g de sucre glace
• 1 gousse de vanille de la Martinique ou de Madagascar

Monter la crème en chantilly avec le sucre glace et les grains de la gousse de vanille.

Dresser la chantilly au milieu du Saint-Honoré, entre les choux, à l’aide d’une poche munie d’une douille Saint-Honoré.

Voici quels que gâteaux pour la fête du sourire .

Voila !! Et bonne journée a tous !! :)

Le crumble est un gâteau d’origine britannique composé d’une couche de fruits dans le fond du plat, et d’une couche de pâte à l’apparence émiettée d’où le nom : en anglais to crumble signifie « tomber en miettes ».Au Québec, on nomme aussi ce dessert « croustade ».

À l’origine, le crumble fut créé au Royaume-Uni par le boulanger français immigré Sébastien Girard : durant la Seconde Guerre mondiale, à cause du rationnement, les ingrédients nécessaires à la préparation de tartes nécessitaient trop de farine, de beurre et de sucre. L’adjectif anglais crumbly signifie « friable ».

et comme d'habitude , la recette !(aux pommes ) :

http://www.marmiton.org/recettes/recette_crumble-aux-pommes-rapide_19856.aspx

aux ananas :

http://www.marmiton.org/recettes/recette_crumble-a-l-ananas_26292.aspx

Tarte chocolat blanc-framboises

Temps de préparation: 15mn Temps de cuisson: 20mn Temps de repos au frais: 12h

- 1 pâte sablée (ou brisée si vous voulez que ce soit un peu moins sucré) - 360g de chocolat blanc - 25cl de crème fleurette - 400g de framboises congelées

La veille: Préchauffer le four à 180° puis faire cuire une pâte sablée à blanc (voir technique ci-dessous).

Casser le chocolat blanc en morceaux. Dans une casserole, porter à ébullition la crème fleurette. Ajouter les morceaux de chocolat blanc hors du feu et mélanger pour les faire fondre au maximum dans la crème. Si ils ne sont pas totalement fondus remettre quelques minutes à feu très très doux (voir au bain-marie) sans cesser de remuer jusqu’à ce que tous les morceaux soient fondus. Laisse refroidir 10mn.

Verser la préparation au chocolat blanc sur le fond de tarte cuit à blanc et laisser figer minimum 12h au réfrigérateur. Le jour même, 2h avant de servir disposer 400g de framboises congelées sur la tarte en les enfoncant légèrement dans le chocolat blanc puis remettre la tarte au réfrigérateur. Sortir la tarte 10mn avant de la servir.

La cuisson d’une pâte à tarte à blanc permet de garnir le fond de tarte obtenu d’ingrédients de crème ou de fruits qui ne supporteraient pas la cuisson. Voici les trucs de ma grand-mère pour réussir la cuisson d’un fond de tarte à blanc: - Dérouler la pâte à tarte dans un moule à tarte (vous pouvez laisser la feuille de cuisson si vous le souhaitez), presser les bords avec les doigts le long des bords du moule et découper ce qui dépasse avec la pointe d’un couteau. - Piquer les bords et le fond de la tarte avec une fourchette pour éviter que la pâte ne forme des bulles en cuisant. - Mettre le moule avec la pâte au congélateur au réfrigérateur 30mn avant de l’enfourner afin d’éviter que les bords s’affaissent à la cuisson (bonne technique même lorsque l’on cuit une tarte avec sa garniture). - Pour cuire la pâte à blanc, déposer une feuille de papier cuisson sur le fond de la tarte et déposer dessus de la grenaille (petits poids en métal conçus pour les cuissons à blanc) ou à défaut des haricots secs, des grains de riz ou du gros sel. L’idée est de faire un poids pour que la pâte cuise sans gonfler comme si elle était garnie. Enfourner 15mn à 180°.  Quand les bords de la pâte commencent à se colorer, retirer le papier cuisson ainsi que les poids et puis remettre au four 5 min pour légèrement dorer le fond de la pâte. - Laisser refroidir une dizaine de minute avant de garnir de la crème ou des fruits souhaités.

La tarte tatin , presque tout le monde aime ça et pour la petite histoire :

D'après la légende, ce dessert serait originaire de Lamotte-Beuvron en Sologne : les sœurs Stéphanie (1838-1917) et Caroline Tatin (1847-1911)          y  tenaient un restaurant, qui existe toujours sous le nom d'« hôtel-restaurant Tatin »                                                                                                             

, face à la gare fréquenté par de nombreux chasseurs. Un dimanche d'ouverture de la chasse, alors qu'elle préparait une tarte aux pommes pour un repas de chasseurs, l'une des sœurs, étourdie, la laissa brûler. Elle décida de rajouter de la pâte et remit la tarte au four. Les chasseurs ont apprécié cette tarte, qui est devenue la tarte Tatin.

quelques photos :

et comme d'habitude , la recette ! :

Temps de préparation : 30 minutes                    Temps de cuisson : 25minutes                

Ingrédients (pour 6 personnes) : pour la pâte : - 500 g de farine - 250 g de beurre - 1 oeuf - 10 cl d'eau - 25 g de sucre - 10 g de sel
                                                    pour la garniture : - 50 g de sucre - 50 g de beurre - 5 à 8 pommes reinettes jaunes veinées de rouge de préférences

La petite recette :http://www.marmiton.org/recettes/recette_flan-patissier_25754.aspx

L'autre petite recette (au deux chocolats) :http://www.marmiton.org/recettes/recette_flan-patissier_25754.aspx

Nous allons partir au Maroc avec les cornes de gazelles , les cornes de gazelles son connue au Maroc , en Tunisie et en Algérie . Voici des cornes de gazelles .

Aujourd'hui , c'est choux pour le dessert !

et pour la petite histoire :

                                           L'origine de la pâte à choux remonte au XVI^e siècle. On attribue son invention à un pâtissier italien nommé Pantanelli ,faisant partie de la suite de la reine Catherine de Médicis. Son successeur, Popelini, confectionnait un gâteau, le popelin, qui était réalisé à partir d'une pâte desséchée sur le feu, qu'on appelait « pâte à chaud ».C'est au XVIII^e siècle qu'elle prend le nom de « pâte à choux », après avoir été perfectionnée par Jean Avice, pâtissier de Talleyrand, et Antonin Carême .

et si vous voulez refaire cette recette :

http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine_pate-a-chou-realiser-une-pate-a-chou.aspx

Pour la crème pâtissière à la vanille :

- 3 cuillères à soupe rase de maïzena
- 60 g de sucre fin
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 1/2 litre de lait froid 1/2 écrémé